瀬戸内海を望む兵庫県の明石浦漁港は、繊細な歯ごたえと独特の風味で名高い明石鯛の名産地として知られている。

この地域では、魚の鮮度を高めるために「明石浦締め」と呼ばれる伝統的な方法を採用している。

この「明石浦締め」は、世界的なシェフや科学者たちが評価したシステムである。

この複雑なプロセスでは、短いかぎざおを使って即座に脳死を誘導し、ナイフで脊椎を切断し、血液を排出し、脊髄に沿ってワイヤーを通して神経を破壊する。

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　鮮度を保つことで、漁獲枠の削減、食品ロスの最小化、海洋資源の保護に貢献する。

また、ブランド価値が高まることで、漁業者は漁獲量が減っても収入レベルを維持することができ、持続可能な経済モデルを確立することができる。

　その一環として、「明石鯛ブランドアンバサダー」に任命された国際的に活躍するシェフたちが、明石鯛を使ったフランス料理と懐石料理の腕を披露する。

同時に参加者は、明石浦締めの技法が食文化の発展や持続可能性への懸念にどのように貢献しているかについての見識を深めることができ、充実した文化観光プログラムとなる。

この貴重な経験は、日本の伝統的な食文化、漁業、そして現代社会が求める持続可能で倫理的な実践に関心を持つ人々の理解を広げ、深めるのに役立つ。